Receita de Trufa de Brigadeiro

 

Quer se você se aventurar a fazer uma deliciosa Trufa de Brigadeiro? A receita é simples e, se quiser, também dá para usar como recheio de bolo!

ingredientes

Recheio:

• . 1 lata de leite condensado
• . 1 colher (sopa) de manteiga
• . 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• Trufa:
• . 500 g de chocolate branco
• . 5 colheres (sopa) de licor de amêndoa
• . 1 colher (chá) de essência de baunilha
• . 2 colheres (sopa) de rum
• . 1/2 colher (sopa) de manteiga

 

Cobertura:

• . 500 g de chocolate ao leite
• . Chocolate granulado para decorar

modo de preparo

• Recheio: Misture os ingredientes, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Despeje em uma travessa úmida e deixe esfriar. Unte as mãos com manteiga e enrole os brigadeiros. Reserve.
• Trufa: Derreta o chocolate branco em banho-maria e acrescente o restante dos ingredientes. Mexa bem e leve à geladeira por 5 horas. Enrole o brigadeiro na massa de chocolate branco e reserve.
• Cobertura: Derreta o chocolate ao leite e mexa até esfriar. Banhe as trufas e decore-as com o chocolate granulado.

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Trufas de Brigadeiro.

Salada com Queijo Feta, Agrião, Rúcula e Vinagrete de Framboesa.

   

Essa Salada é assim, quente e fria, o salgado do queijo feta com o doce do mel, que também contrasta com o amargo da rúcula, do agrião e com azedinho da framboesa.

 

Ingredientes (Serve 2 pessoas como entrada ou 1 como refeição):

8-10 framboesas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de mel
2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha
100g de queijo feta
2 raminhos de tomilho
2 mãos cheias de agrião e rúcula (as menores que conseguir - baby) Sal marinho e pimenta preta moída na hora
Azeite


 

Instruções:

Pré-aquecer o forno a 220 graus C. Cortar o queijo feta em 2 pedaços com 50g cada. Colocar em um tabuleiro anti-aderente (ou uma frigideira que possa ir ao forno), regar com um pouco de azeite, virando o pedaço de queijo para “untar” todos os lados. Tirar as folhinhas de um ramo de tomilho e salpicar sobre o queijo. Colocar o outro ramo inteiro por cima. Temperar com pimenta do reino. Levar ao forno por 8 mins.
Enquanto isso, preparar o vinagrete de framboesa. Colocar a framboesas em um recipiente e amassar com o garfo até formar um purê. Juntar 1 colher de sopa de azeite, o vinagre, o mel e a cebola picadinha em cubinhos pequenos. Temperar com um pouco de pimenta do reino e sal marinho (colocar pouco sal pois o queijo já é salgado). Misturar bem e dividir entre dois pratinhos fundos.
Ao final dos 8 mins, retirar o queijo do forno, descartar o ramo de tomilho que ficou inteiro, e deixar esfriar por 2 mins. Dividir as folhinhas de agrião e rúcula entre os dois pratinhos. Colocar o queijo feta por cima, regar com um pouquinho de azeite e servir em seguida

 

Orgulho brasileiro

 

Dois restaurantes brasileiros entraram na lista dos melhores restaurantes do mundo, divulgada no início de maio pela Restaurant. Avaliar “os melhores restaurantes” é muito relativo, por isso, a publicação ouviu opiniões de 900 experts do mercado, para que o resultado fosse o mais diversificado e preciso possível. O corpo de jurados é complexo, reunindo chefs, donos de restaurantes, gourmets e jornalistas especializados em gastronomia. Há uma série de regras a serem cumpridas por eles, como não votar no próprio estabelecimento quando se trata de proprietário ou cozinheiro e tiver visitado o lugar escolhido nos últimos dezoito meses.

Fortes rumores apostavam que o D.O.M, do chef paulistano Alex Atala, levaria a melhor, mas ele caiu da quarta para a sexta posição no ranking. Mesmo assim, sentimos um enorme orgulho pelo simples fato der ser apontado como um dos favoritos, já que a alta gastronomia no Brasil, apesar da facilidade e diversidade de produtos que são criados “em casa”, deslanchou bem mais tarde do que nos outros países.

E temos mais motivos ainda pra comemorar. Este ano, o saldo brasileiro na lista foi positivo, já que outra representante do país entrou na seleção dos 50 melhores do planeta. Os chefs do Maní, Helena Rizzo e Daniel Redondo, subiram do 51º lugar para o 46º. A lista traz, ainda, Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, em 80º lugar.

Além de ser brilhante no fogão, o chef Alex Atala foi incluído pela revista Time na lista das cem pessoas mais influentes do mundo e, ao escrever sobre ele, Redzepi, do Noma, o classificou como um gigante entre os chefs, destacando o fascínio que Atala exerce ao inserir na alta gastronomia ingredientes tipicamente brasileiros: piprioca, pupunha, tucupi, cupuaçu e baru estão entre os itens que Atala explora em sua cozinha. “É preciso cozinhar e comer como cidadão”, afirma o chef no site do restaurante D.O.M, inaugurado em 1999.

A dupla do Maní, também muito reconhecida no Brasil, recebeu elogios não apenas pela competência. Falando durante o evento sobre o restaurante, o mestre de cerimônia britânico mencionou a mandioca ao descrever os ingredientes que fazem a fama do restaurante: “Não sei o que é, mas soa delicioso”!

Já a chef Roberta Sudbrack foi a única carioca que ocupou um lugar de destaque no ranking, mesmo que bem abaixo dos paulistas. A chef merece aplausos por toda a sua batalha em prol dos produtos nacionais e por figurar na lista dos 100 melhores do mundo, um excelente feito, tendo em vista a quantidade de ótimos restaurantes espalhados pelo mundo inteiro.

Confira a lista dos 50 melhores Restaurantes do Mundo:

1. El Celler de Can Roca, Girona, Espanha
2. Noma, Copenhague, Dinamarca
3. Osteria Francescana, Modena, Itália
4. Mugaritz, San Sebastián, Espanha
5. Eleven Madison Park, Nova York, Estados Unidos
6. D.O.M., São Paulo, Brasil
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido
8. Arzak, San Sebastián, Espanha
9. Steirereck, Viena, Áustria
10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemanha
11. Per Se, Nova York, Estados Unidos
12. Frantzén/Lindeberg, Estocolmo, Suécia
13. The Ledbury, Londres, Reino Unido
14. Astrid y Gastón, Lima, Peru
15. Alinea, Chicago, Estados Unidos
16. L’Arpège, Paris, França
17. Pujol, Cidade do México, México
18. Le Chateaubriand, Paris, França
19. Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos
20. Narisawa, Tóquio, Japão
21. Attica, Melbourne, Austrália
22. Nihonryori RyuGin, Tóquio, Japão
23. L’Astrance, Paris, França
24. L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, França
25. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta, Dénia, Espanha
27. Le Calandre, Rubano, Itália
28. Mirazur, Menton, França
29. Daniel, Nova York, Estados Unidos
30. Aqua, Wolfsburg, Alemanha
31. Biko, Cidade de México, México
32. Nahm, Bangcoc, Tailândia
33. The Fat Duck, Bray, Reino Unido
34. Fäviken, Järpen, Suécia
35. Oud Sluis, Sluis, Bélgica
36. Amber, Hong Kong, China
37. Vila Joya, Albufeira, Portugal
38. Restaurant Andre, Cingapura
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China
40. Combal.Zero, Rivoli, Itália
41. Piazza Duomo, Alba, Itália
42. Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suíça
43. Mr & Mrs Bund, Xangai, China
44. Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha
45. Geranium, Copenhagen, Dinamarca
46. Mani, São Paulo, Brasil
47. The French Laundry, Yountville, Estados Unidos
48. Quay, Sydney, Australia
49. Septime, Paris, França
50. Central, Lima, Peru

 

Nigiri, sashimi e maki!

  

Pra falar de sushi, é preciso saber quem é quem nessa culinária tão artística!

 
Maki, em japonês, quer dizer rolo ou enrolar. Então, tudo que leva maki no nome, refere-se aos rolinhos:

hossomaki (hosso=fino) enrolado com arroz para dentro
uramaki (ura = fora) com arroz para fora 

Outro integrante da família é o temaki. Te, em japonês, quer dizer mão. Temaki seria algo como “enrolado com as mãos”, sem o uso da esteirinha de bambu, e é comido feito sorvete.

 

Já os nigiris, são bolinhos de arroz cobertos com algum peixe ou fruto do mar, de modo geral. Mas também podem ser cobertos com omelete japonês (tamago) e kani, por exemplo, presos por uma tirinha de nori (alga).

 

Por fim, sashimi é apenas o peixe cru em fatias, sem arroz, e há uma infinidade deles. Os mais comuns aqui no Brasil são os de salmão, atum e os de peixe branco (linguado, olhete, dourado, prego, tainha, namorado, etc, etc…).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cozinha contemporânea

Restaurante Maral

Cheirinho de Peixe

Galinhada Alex Atala

                                         Por Alex Atala

Ingredientes

1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos

Salmoura

2 litros de água

½ kg de sal grosso

20 g de folhas de manjericão

1 cebola cortada em 4 partes

3 folhas de louro

2 dentes de alho inteiros

Marinada

5 dentes de alho picados

2 cebolas médias cortada em cubos

4 tomates cortados em cubos

1 pimenta-de-cheiro picada

100 g de coentro picado

50 g de salsinha picada

50 g de folhas de manjericão

10 folhas de hortelã

1 folha de louro

200 ml de óleo de canola

50 g de colorau

sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparo

Salmoura

1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada

2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.

3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.

4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

Qual a sua opção ?

Partimos deste princípio ....