Cheirinho de Peixe

Galinhada Alex Atala

                                         Por Alex Atala

Ingredientes

1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos

Salmoura

2 litros de água

½ kg de sal grosso

20 g de folhas de manjericão

1 cebola cortada em 4 partes

3 folhas de louro

2 dentes de alho inteiros

Marinada

5 dentes de alho picados

2 cebolas médias cortada em cubos

4 tomates cortados em cubos

1 pimenta-de-cheiro picada

100 g de coentro picado

50 g de salsinha picada

50 g de folhas de manjericão

10 folhas de hortelã

1 folha de louro

200 ml de óleo de canola

50 g de colorau

sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparo

Salmoura

1°- Numa tigela coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.

Marinada

2°- Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.

3°- Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.

4°- Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.

Qual a sua opção ?

Partimos deste princípio ....

Receita de Curry caseiro

Receitas:

- 2 pimentas vermelhas secas.
- 1 colher de (sopa) de semente de coentro.
- 1 colher de (sopa) de semente de erva -doce.
- 1 colher de (sopa) de semente de cominho.
- 1 colher de (sopa) de macis ( casca de noz-moscada) em pó.
- 1 colher de (sopa) de pimenta- branca em pó.
- 1/2 colher de (chá) de cúrcuma.

Modo de Preparo:

Misture numa tigela as pimentas vermelhas, as sementes de coentro, erva-doce, cominho. Cubra com água fria e escorra. Coloque a mistura em uma panela de ferro grossa. Coloque em fogo baixo até as sementes secarem e escurecer, aproximadamente por 3 ou 4 minutos. Deixe esfriar. Acrescente o macis, pimenta-branca e o cúrcuma e passe tudo por um processador de alimentos.







Bon Appétit.!

A Super Receita de Virada de Ano !!!!

    Peru á Brasileira

Fotos : Divulgação

Ingredientes:

1.  01 Peru limpo
2. 03  xícaras (chá) de vinho branco
3. 1/2  xícara (chá) de vinagre
4. 05  dentes de alho
5. 02  cebolas graúdas picadas
6. 01  cenoura picada
7. 04  folhas de louro
8. 10  talos de salsa lisa
9. 06  cebolinhas- verdes
10. 01  ramo de manjerona  01 ramo de manjericão
11. Sal e pimenta-do-reino
12.  fatias de toucinho

Recheio:

1. Moela e fígado do peru
2. 04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3. 01 cebola graúda picada
4. 04 tomates sem pele picados
5.  200g de presunto picado
6. 24 azeitonas grandes em rodelas sem caroço
7. 1kg, aproximadamente, de farinha de mandioca
8. 04 colheres (sopa) de salsa picada
9. 02 ovos cozidos e picados.

Como Preparar:

1. Remova a embalagem com miúdos.
2. Lave a ave em água corrente
3. Faça um corte junto  da mitra, enfie aí as pernas do peru, dobre as asas para trás e leve-o para uma vasilha bem grande ou para uma bacia de cozinha.
4. Numa tijela grande misture o vinho branco, o vinagre, o sal socado com dentes de alho, as cebolas picadas, a cenoura picada, as folhas de louro, os talos de salsa, a cebolinha-verde, a manjerona, o manjericão e a pimenta-do-reino.reserve.
5. fure o peru por dentro e por  fora, no peito, nas pernas e nas costas, com a ajuda de um garfo de cozinha. despeje a marinada  reservada  sobre o peru  esfregando-o muito bem com os cheiros.
6. Ponha um pouco de molho no interior do peru.
7. Deixe o peru marinado por 12 horas.
8. De vez em quando, vire-o no molho, deixando o peito para baixo durante a noite toda.
9. cozinhe a moela, o fígado e o coração do peru até que fiquem macios.
10. Parta-os em pedacinhos e leve-os a refogar em uma panela com manteiga, a cebola picada finamente e os tomates.
11. Depois de tudo bem refogado, acrescente o presunto picado, as azeitonas e a farinha de mandioca, obtendo uma farofa bem úmida.
12. Retire-a do fogo, prove o sal e acrescente a salsa picadinha e pedaços dos ovos cozidos. misture bem e reserve.
13. Retire o peru do molho e leve-o para um mármore ou uma travessa grande.
14. Enxugue-o, com um guardanapo, por dentro e por fora.
15. Em seguida, encha a cavidade com recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte.
16. A seguir, limpe o peru todo com um guardanapo seco, besunte-o de manteiga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande com um pouco de azeite.
17. Cubra com fatias de toucinho defumado e toucinho fresco todo o peito do peru, prendendo essas fatias com palitos.
18. Cubra, enfim todo o peru com uma folha de papel-alumínio. Coloque um pouco de azeite em cima desse papel  e despeje na assadeira todo o molho que ficou na vasilha  do peru. leve para o forno quente.
19. Enquanto o peru assa, regue-o de vez em quando, levantando o papel, com molho que deve estar fervendo na assadeira.
20. Quando o peru estiver macio, retire o papel, e continue assando para que ele doure bem.
21. Depois de bem dourado, retire o peru do forno e deixe-o esfriar um pouco antes de trinchá-lo.

                                                            Bon Appéti !!!

BISQUE DE LAGOSTA

Foto: Cheff  Rubens Gonçalo

Ingredientes:

- Azeite;
- Cebola;
- Cenoura;
- Cascas de lagosta;
- Bouquet garni ( salsão, salsa e alho poró, folha de louro e tomilho ou alecrim);
- Conhaque;
- Vinho branco;
- Massa de tomate;
- Creme de arroz;


 Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola e a cenoura no azeite, molhe com vinho e acrescente água,  salsa, salsão e o alho poró.
2. Em outra panela  refogue as cascas de lagosta e flambe a mesma com conhaque. reserve as carnes da lagosta.
3. Junte o caldo feito antes com as cascas e acrescente o extrato de tomate.
4. Deixe ferver e tire a espuma que se forma na superfície.
5. Deixe cozinhar por 40 minutos.
6. Passe pelo Chinoux (coador).
7. Volte ao fogo para reduzir á metade, coloque o creme de arroz (creme de leite reduzido com arroz agulhinha batido no liquidificador, tempere com sal e pimenta á gosto.
8. Para finalizar acrescente as carnes da lagosta que foi tirada para o preparo do caldo.
9. Sirva com torradas de alho !!

             *Obs: Essa receita pode ser feita com camarão também, é só substituir os ingredientes com cuidado.      



                                                        Bon Appéti !!!!

Flan de Laranja

             
Ingredientes: ( porção para 4 pessoas)

Para a calda:

  1 xícara (de chá) de açucar

  2 xícaras (de chá) de suco de laranja

  1 colher  ( de sopa) de essência de laranja

                   

 Flan:

                    

  2 envelopes de gelatina sem sabor e incolor

  1/2 xícara (de chá) de água

  1 lata de leite condensado

   500ml de suco de laranja

   Gomos de laranja para decoração

   Raspas de casca de 1 limão para a decoração.

                       Preparo da sobremesa:

1. Prepare uma calda, em uma panela, coloque o açucar e o suco de laranja. Deixe reduzir. Após reduzir desligar o fogo, coloque em uma tigela e acrescente a essência . Reserve.  
2. Para o preparo do flan, em um bowl, dissolva a gelatina na água, em banha-maria .
3. Com um fouet (batedor de arame) misture o leite condensado e o suco de laranja.
4. Unte as formas com calda e, em seguida, despeje o flan.
5. Cubra com papel-filme leve á geladeira  por 3 horas.
6. Cuidadosamente, desenforme o doce e decore com calda e gomos de laranja. finalize com raspas de limão.              

                                      Bon  Appétit!!!!

dez mandamentos para executar uma receita!!!

1 - Antes de começar a fazer qualquer coisa, leia a receita inteira. E, se possível, mais de uma vez.
2 - Confira se os equipamentos que voçê tem são compatíveis para a execução da receita e para o número de convidados que voçê pretende servir naquela data.
3 - Escolha ingredientes de altíssima qualidade.
4 - Se voçê pretende alcançar resultados altos, exercite a receita algumas vezes antes de torná - la pública.
5 - A louça e a apresentação de um prato são muito importantes, mas o fundamental é o sabor.
6 - Compreenda bem a receita e execute os passos possíveis com antecedência. Ou seja, não deixe para picar os legumes quando começar a fritar a carne. tenha método e seja organizado.
7 - Quando estiver preparando a receita, esteja inteiramente na cozinha, não divida sua atenção com televisão, mùsica, telefone.
8 - Muito cuidado com a substituição de ingredientes, ainda que sejam simples ervas. Antes de chegar á sua mão, aquela receita foi pensada e testada á exaustão. Sucedâneos podem gerar frustração.
9 - Quem cozinha é o fogo/temperatura, não a sua mão. Contenha a ansiedade e nunca mexa demais um ingrediente ou uma panela se a receita não pedir.
10 - Trabalhe sempre com fogo moderado, podendo aumentar ou diminuir a temperatura durante qualquer momento do cozimento se  a receita assim pedir.
  por Alex Atala.

Receita de Paella de frutos do Mar ( Chef Chuck Hughes )

Fotos: divulgação

Ingredientes:
2 pimentões vermelhos sem pele grelhados
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 frango sem osso destrinchado
Meio chouriço fatiado (ou qualquer outro tipo de linguiça temperada)
4 dentes de alho
2 colheres de chá de cúrcuma
1 colher de chá de páprica defumada
2 xícaras de arroz selvagem (de molho, por 2 horas, em 4 xícaras de água, depois escorrido)
4 xícaras de caldo de frango
Uma pitada generosa de açafrão
4 camarões grandes com cabeça
3 a 4 lulas grandes limpas
225g de mexilhões limpos
1 xícara de ervilhas congeladas

Modo de preparo:
Deixe o arroz selvagem de molho em água fria por 2 horas, no mínimo. Coloque os pimentões vermelhos diretamente na chama do fogão, ou disponha-os diretamente no fogão elétrico. Toste bem por cerca de 15 minutos todos os lados. Coloque os pimentões em uma vasilha e cubra com filme plástico para transpirar. Em 10 minutos, é possível retirar a casca. Se desejar, você pode fazer isso sob água corrente fria, o que facilita um pouco o trabalho. Corte em pedaços grandes e reserve.

Paella espanhola a la marinera

Aprenda como limpar o frango, os mexilhões e a lula
Descasque e pique as cebolas. Fatie o chouriço em pedaços de 1,5 cm. Retire a carcaça do frango começando pela parte de cima, ao longo de ambos os lados do externo. Com uma faca afiada, percorra toda a extensão do frango de cada lado da carcaça para dividi-lo ao meio, tentando remover o máximo de carne possível dos ossos. Deixe os ossos das pernas e asas, mas descarte a carcaça (ou reserve para o caldo). Em seguida, separe as pernas e asas do peito. Segure o camarão de cabeça para baixo e passe a faca ao longo da parte posterior. Isso fará com que as tripas fiquem expostas. Para retirá-las, você pode usar os dedos ou a ponta da faca para extraí-las do camarão.

Já comeu paella vegetariana? Aprenda a receita

Lave os mexilhões removendo toda a areia e pedaços de algas. Se o mexilhão estiver aberto, teste-os pressionando as duas conchas ao mesmo tempo. Se começarem a fechar, então é porque continuam vivos e você pode usá-los com segurança. Senão, jogue-os fora. Para limpar a lula: segure a cabeça e as extremidades e puxe. A maior parte das vísceras sairá de uma só vez. Você precisará retirar a cartilagem transparente (ou pluma) percorrendo um dedo ao longo do interior do manto, segurando a cartilagem pela extremidade e puxando. Verifique a base, caso tenha restado algum pedaço da cartilagem, que também deverá ser removido. Retire as nadadeiras, puxando-as, bem como o restante da pele, que deverá se soltar por inteiro. Corte o corpo aberto da lula, fazendo incisões na diagonal (com cortes superficiais, sem cortar tudo). Em seguida, corte o corpo da lula em triângulos ou, se preferir, simplesmente em anéis.

Paella valenciana de Claude Troisgros

Hora de usar a frigideira
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e espalhe o azeite. Adicione os pedaços de frango e deixe dourar por inteiro por cerca de 8 a 10 minutos. Retire-os da frigideira e reserve. Coloque o chouriço na frigideira. Mexa até dourar. Reserve. Na mesma frigideira, continue a montar o prato adicionando cebolas e refogando-as até dourarem. Acrescente a cúrcuma, a páprica defumada e o alho. Adicione o arroz selvagem e mexa para misturar todos os sabores e permitir que os grãos fiquem levemente torrados. Coloque novamente os pedaços de frango grelhados na frigideira. Adicione o caldo de frango quente ao qual você misturou o açafrão. Reserve aproximadamente uma xícara do caldo para usar mais tarde. Cubra com uma tampa ou com papel de alumínio e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Confira receitas com frutos do mar

Para concluir, adicione os frutos do mar (camarões, mexilhões, lulas) e a última xícara de caldo de frango um pouco antes dos 10 minutos finais. Antes de servir, acrescente as ervilhas e os pimentões vermelhos. Cubra por alguns minutos e o calor residual os aquecerá. Divida entre duas frigideiras de paella individuais.